COQUILLES ET GASTRONOMIE

Préparation:

1 – Coupez les noix de Saint-Jacques en fines tranches et réservez-les.

2 – Coupez les fraises et les kiwis en rondelles.

3 – En partant du centre, disposez sur une assiette les noix de Saint-Jacques, les fraises et les kiwis en alternance.

4 – Pressez un demi citron sur la présentation et patientez 3 minutes.

5 – Arrosez légèrement d’huile d’olive par trait et saupoudrez de poivre aux cinq baies et des baies roses.

6 – Servir aussitôt.

Accompagnement : une salade verte avec des fraises, du kiwi et des crevettes roses.

Préparation:

1 – Faites cuire les pommes de terre à la vapeur (15 à 20 min) et découpez-les en rondelles. Pelez-les tiges des asperges, rincez-les, découpez-les en tronçons de 3 cm, faites-les cuire à l’eau bouillante salée (10 min), égouttez-les et épongez-les soigneusement.

2 – Nettoyez les oignons, rincez-les et émincez-les ainsi que leurs tiges vertes. Dans une sauteuse, faites chauffer 50 gr de beurre sur un feu moyen, ajoutez-les oignons et laissez-les fondre doucement sans les faire colorer, ajoutez les pommes de terre et les tronçons d’asperges, mélangez, laissez cuire pendant 2 min, salez et poivrez.

3 – Préchauffez le four thermostat 8 ( 240°C). Badigeonnez avec un pinceau l’intérieur des huit coquilles creuses avec du beurre fondu et réservez-les au réfrigérateur.
Rincez et épongez l’aneth, ciselez-le très finement. Salez et poivrez les noix de coquilles Saint-Jacques, puis roulez-les dans l’aneth ciselé.

4 – Répartissez les légumes dans quatre des coquilles, réservez quelques pointes d’asperges, déposez les noix de Saint-Jacques sur les légumes, posez dessus les pointes d’asperges réservées, poudrez avec l’aneth restant.
Couvrez chaque coquille pleine avec une coquille vide comme un couvercle.

5 - Découpez la pâte feuilletée en bande de 3 cm de largeur. Badigeonnez-les de jaune d’œuf. Puis collez-les sur le pourtour des coquilles, enfournez pendant 8 min.

6 – Pour servir, découpez avec un couteau pointu la bande de pâte pour retirer les couvercles, et dégustez sans attendre à même les coquilles.

Préparation:

1 - Poêlez les noix de Saint-Jacques à feu vif 1 minute de chaque côté. Disposez une noix par carré de pâte à raviole et refermez hermétiquement la raviole en triangle.
Faites cuire les ravioles dans un court bouillon très parfumé 3 à 4 min. et égouttez-les.

2 - Mixez la betterave cuite avec le beurre en cube et la crème, salez et poivrez.

3 - Versez le beurre de betterave chaud dans une assiette tiède et disposez les ravioles dessus.

4 - Pour la décoration : disposez sur les ravioles des chips de betteraves, que vous aurez réalisées au préalable en taillant finement des chips dans une belle betterave crue, passées dans la farine et cuites dans une casserole avec un fond d’huile (comme des frites).

5 - Parsemez un peu de betterave crue râpée et déposez une jolie branche de coriandre.

Préparation:

1 – Préparez la brochette avec le stick : enfilez alternativement une noix de Saint-Jacques, une tomate cerise, un lentin, du lard fumé, répétez cela deux fois pour chaque brochette.

2 – Faites rissoler l’ensemble avec un peu de beurre dans une poêle chaude, poivrez selon votre goût.

3 – Enroulez la brochette dans la feuille de brick préalablement beurrée au pinceau, fermez bien aux extrémités, retirez le stick en le glissant sur le côté pour former le nem.

4 – Passez au four pendant 10 min (thermostat 7).

C’est prêt à servir accompagné d’un beurre blanc.