Le port d'Erquy est l'un des principaux ports de pêche de " Coquilles Saint-Jacques des Côtes d'Armor". La pêche de ce véritable "trésor de la Baie" est très réglementée (d'octobre à avril) pour en assurer la pérénnité.
Les recettes sont nombreuses pour savourer ce précieux coquillage sans modération.

recettes de Coquilles Saint-Jacques

la Poêlée de coquilles Saint-Jacques du pêcheur
(pour 4 personnes)
Faire fondre une noix de beurre dans un peu d'huile olive agrémentée d’1 ou 2 échalotes très finement coupées.
Lorsque le beurre est fondu (encore blanc et crémeux), faire cuire 16 noix 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
En même temps, faire fondre doucement dans une petite casserole 50 g de beurre, ajouter le jus d’un demi citron puis de la crème fraîche épaisse.
Verser ce mélange dans la poêle de cuisson, parsemer de persil haché frais, et servir aussitôt.

Coquilles Saint-Jacques sur lit d'endives
(pour 4 personnes)
Faire fondre 1kg d’endives émincées dans une poêle beurrée (30 minutes), saupoudrer de sucre pour les caraméliser.
En dernière minute, faites revenir 16 noix de Saint-Jacques dans du beurre.
Quand les deux préparations sont prêtes, disposer les endives puis les noix de Saint-Jacques dans les assiettes. Servir aussitôt.

en Tartare
Couper les noix en dés, les mélanger avec des dés de tomate et des fines herbes ; assaisonner avec du jus de citron et de l'huile d'olive.
Laisser mariner une demi-heure au congélateur.

en Salade
Couper les noix de Saint-Jacques en deux dans le sens de l'épaisseur, les poêler rapidement.
Dans une casserole, réduire un peu de jus d'orange, incorporer du beurre en fouettant et napper de ce beurre d'orange les noix de Saint-Jacques.
les déguster avec une salade enrichie de cerfeuil, estragon et de persil plat.

en Brochette
Intercaler les noix de Saint-Jacques avec des lardons, des rondelles de banane, des morceaux de tomate et servir avec un beurre blanc. 
Les noix doivent être dorées à l'extérieur mais presque crues à l'intérieur.
Trois minutes de cuisson suffisent

A la Poêle
La recette la plus simple et la plus naturelle est de faire revenir vos noix à la poêle (jamais plus de 3 minutes) avec un peu d'ail, de persil, et de thym vert.

Pour corser un peu la préparation, émincer un oignon moyen et le faire brunir au beurre dans une poêle.
Y ajouter les noix et laisser revenir 3 minutes. Arroser avec un peu de vin blanc et retourner pendant une minute.
Préparer une béchamel avec du thym et du Laurier et mélanger le tout à feu doux. 
A gratiner au four ou à déguster en bouchées.