La Coquille Saint-Jacques
Le port d'Erquy est l'un des principaux ports de pêche de "Coquilles
Saint-Jacques des Côtes d'Armor".
La pêche de ce véritable "trésor de la Baie" est très
réglementée (d'octobre à avril) pour en assurer la
pérénnité.
Les recettes sont nombreuses pour savourer ce précieux
coquillage sans modération.
Et prenez date pour la Fête de la Coquille
Saint-Jacques la plus proche de chez vous !
la Pêche à la Coquille Saint-Jacques
La pêche à la Coquille Saint-Jacques est autorisée
seulement de fin octobre à avril. Elle est très réglementée
de façon à gérer la ressource afin de permettre son
renouvellement : 2 jours de pêche par semaine à raison de
45 minutes par jour (en général le lundi et le mercredi).
Elle cesse avant le développement du corail (organe reproducteur)
: c'est la saveur délicate de la noix que vous
apprécierez avec la "Coquille d'Erquy".
60 bateaux partent d'Erquy, et chacun débarque en moyenne 600 kg
à chaque pêche.
Depuis le parking proche de la cale, on peut voir les pêcheurs
décharger leurs sacs qui sont aussitôt emmenés dans
la criée...
La vente a lieu généralement 4 heures après la pêche
en simultané dans les 4 ports des Côtes d'Armor : Erquy,
Saint Quay Portrieux, Loguivy et le Légué. Elle se fait
en un temps record car elle est informatisée.
La pêche à la coquille est un atout économique pour
la région, elle fait vivre deux cents familles sur l'ensemble de
la baie de Saint Brieuc.
La Fête de la Coquille Saint-Jacques
La Fête de la Coquille Saint Jacques a lieu successivement
chaque année en avril dans l'un des trois ports de pêche
des Côtes d'Armor : Erquy, Saint Quay Portrieux et Loguivy
de la Mer.
La fête de la Coquille Saint-Jacques
est programmée pour les 9 et 10 avril 2011 à Erquy.
Au cours de ces week-ends : vente de Coquilles fraîches à
emporter, restauration, rencontres avec des pêcheurs, balades en
mer à bord de vedettes pour voir les dragues en action... dans
une ambiance de musique et de fête.
Les produits de la mer des Côtes d'Armor sont mis à l'honneur
à Paris chaque année (dernier week-end
de janvier à Montmartre).
Fêtes de la Coquille "exportées" en 2010
Coquilles Saint-Jacques, poissons, huîtres et divers produits de
la mer présentés par les professionnels du port d'Erquy
:
Fête de la Coquille Saint Jacques à Paris (Montmartre)
les 30 et 31 janvier 2010.
le
programme de la Fête 2010.
Fête de la Coquille Saint Jacques à Oupeye (Liège
- Belgique) les 13 et 14 mars 2010.
Ces fêtes sont orchestrées par l'Association Réginéenne
de la Coquille Saint-Jacques.
Diverses manifestations sont également proposées par la
Confrérie
de la Coquille Saint-Jacques des Côtes d'Armor.
Recettes de Coquilles Saint-Jacques
La Poêlée de coquilles Saint-Jacques du pêcheur
(pour 4 personnes)
Faire fondre une noix de beurre dans un peu d'huile olive agrémentée
d'1 ou 2 échalotes très finement coupées.
Lorsque le beurre est fondu (encore blanc et crémeux), faire cuire
16 noix 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
En même temps, faire fondre doucement dans une petite casserole
50 g de beurre, ajouter le jus d'un demi citron puis de la crème
fraîche épaisse.
Verser ce mélange dans la poêle de cuisson, parsemer de persil
haché frais, et servir aussitôt.
Coquilles Saint-Jacques sur lit d'endives
(pour 4 personnes)
Faire fondre 1kg d'endives émincées dans une poêle
beurrée (30 minutes), saupoudrer de sucre pour les caraméliser.
En dernière minute, faites revenir 16 noix de Saint-Jacques des
Côtes d'Armor dans du beurre.
Quand les deux préparations sont prêtes, disposer les endives
puis les noix de Saint-Jacques dans les assiettes. Servir aussitôt.
en Tartare
Couper des noix de Saint-Jacques des Côtes d'Armor en dés,
les mélanger avec des dés de tomate et des fines herbes
; assaisonner avec du jus de citron et de l'huile d'olive.
Laisser mariner une demi-heure au congélateur.
en Salade
Couper les noix de Saint-Jacques des Côtes d'Armor en deux dans
le sens de l'épaisseur, les poêler rapidement.
Dans une casserole, réduire un peu de jus d'orange, incorporer
du beurre en fouettant et napper de ce beurre d'orange les noix de Saint-Jacques.
Déguster avec une salade enrichie de cerfeuil, estragon et de persil
plat.
en Brochette
Intercaler les noix de Saint-Jacques des Côtes d'Armor avec des
lardons, des rondelles de banane, des morceaux de tomate et servir avec
un beurre blanc.
Les noix doivent être dorées à l'extérieur
mais presque crues à l'intérieur.
Trois minutes de cuisson suffisent
A la Poêle
La recette la plus simple et la plus naturelle est de faire revenir
vos noix de Saint-Jacques des Côtes d'Armor à la poêle
(jamais plus de 3 minutes) avec un peu d'ail, de persil, et de thym vert.
Pour corser un peu la préparation, émincer un oignon moyen
et le faire brunir au beurre dans une poêle.
Y ajouter les noix de Saint-Jacques et laisser revenir 3 minutes. Arroser
avec un peu de vin blanc et retourner pendant une minute.
Préparer une béchamel avec du thym et du laurier et mélanger
le tout à feu doux.
A gratiner au four ou à déguster en bouchées.
Bon appétit !
Office de Tourisme d'Erquy
3, rue du 19 mars 1962 - BP 81 - 22430 ERQUY - France
Tél : 02 96 72 30 12 - fax : 02 96 72 02 88 - info@erquy-tourisme.com
- www.erquy-tourisme.com
